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Bicarbonate d'ammonium / poudre à lever
Le carbonat d'ammonium est un agent levant. Lorsqu'il est chauffé, il se décompose entièrement en trois gaz, à savoir le dioxyde de carbone, l'eau et l'ammoniaque à l'odeur désagréable, ce qui a pour effet d'aérer la pâte.
Recommandé dans la littérature :
Traditionnellement utilisé comme agent levant pour les pâtisseries spéciales telles que le pain d'épices, les castors, les spéculoos et autres biscuits. Il est également utilisé pour des expériences dans les cours de chimie.